Karrytorsk med kikærter og sprød topping

Forvarm ovnen til 200°.

Varm olien i en stor pande og rist løget.

Tilsæt karry, ingefær, hvidløg og sauter 1-2 minutter til det dufter skønt af karry.

Hæld hakkede tomater, kikærter og vand i panden og lad retten simre i ca. 12 minutter uden låg – smag til med salt og kværnet peber.

Drys torsken med salt.

Hæld saucen i et ovnfast fad og læg torsken ovenpå saucen.

Dæk fadet med folie og tilbered torsken i ovnen i ca. 15-20 minutter indtil fisken er kogt igennem.

Vend imens snittet rødløg, mango, babyspinat, citronsaft og sesamolie sammen.

Læg den sprøde topping på retten og drys med ristet kokos og revet citron.