Kam af gris med råstegte kartofler og bærkompot

Kom salt, kanel og appelsinskal mellem sværene.

Placer kammen i en bradepande.

Sørg for at sværene ligger så vandret som muligt, og brug evt. kartoffelstykker eller stanniol under kødet for at stabilisere.

Sæt kammen ind i en kold ovn, og lad den stege i 1,5 time ved 200°C.

Kom alle ingredienser til bærkompotten i en gryde, og lad det koge langsomt op.

Når kompotten har kogt, og sukkeret er opløst, tages den af varmen, så den kan køle af.

Kom bærkompotten i et skoldet sylteglas.

Den holder sig fint på køl.

Skær kartofler i store tern, rødløg i tynde både og snit bladselleri fint.

Kom smør og olie på en varm pande, og steg kartoflerne, til de er gyldne og møre i ca. 30-40 minutter.

Kom rødløg ved og steg videre i 10 minutter.

Kom herefter bladselleri på panden de sidste 5 minutter.

Bland kartoffelblandingen med persille og hasselnødder lige inden servering.

Er sværene ikke sprøde efter 1,5 time, skrues temperaturen op til 250°C.

Når sværene er sprøde og kernetemperaturen er 65°C, skal den ud af ovnen.

Lad stegen hvile utildækket i 15 minutter inden udskæring.

Anret skiver af kødet med de råstegte kartofler og bærkompot til.

Tip: For ekstra sprøde svær kan kammen med fordel stilles tildækket i køleskabet et døgn før tilberedning, så sværene tørrer.

Hvis der er bærkompot tilovers, kan denne bruges til topping på morgenmaden dagene efter.