Ingredienser
4 personer
- 1 kalvecuvette
Jordskokcreme:
- 2 spsk olivenolie
- 300 g jordskokker skåret i tern
- 1 skalotteløg
- 1 spsk æbleeddike
- 2 dl Karolines Køkken® Piskefløde 38%
- 2 tsk sennep
- 1 citronskal (usprøjtet)
- 1 saften fra en halv citron (usprøjtet)
- friskkværnet peber
- 1 dl hakket kruspersille
Appelsinsalat:
- 2 appelsiner uden skal og i skiver
- 1 dl friske krusemynteblade
- 2 spsk ristede græskarkerner
- friskkværnet peber
SÅDAN GØR DU
- 1.Rids fedtet på kalveculotten og fjern senen på undersiden.
- 2.Krydr med salt og peber.
- 3.Kom den i et ovnfast fad og brun den af i ovn ved 225° C i 20 min.
- 4.Lad den hvile tildækket af folie og et klæde i 20 min.
- 5.Sænk ovn temperaturen til 200° C og giv kalveculotten 20 min.
- 6.Lad den hvile tildækket igen med folie og klæde i mindst 20 min.
- 7.Kom olivenolie i en gryde og sauter skalotteløg til de er gyldne uden at brune.
- 8.Kom 2/3 af jordskokternene i gryden og sauter et par min.
- 9.Kom æblecidereddike i og lad den dampe af, kom fløde ved og lad det små simre i 6 min.
- 10.Kom de sidste rå jordskokker i og smag til med sennep, citronskal, saft, salt og kværnet peber.
- 11.Vend hakket persille i.
- 12.Skær tynde skiver af kalveculotten og server med jordskokkecreme.
- 13.Anret kødet på et fad med skiver af appelsin med frisk mynte, græskarkerner og kværnet peber.
Næringsindhold:
Energiindhold for hele retten:
12337 kj / 2949 kcalNæringsindhold pr. 100g
557 kj / 133 kcal| ENERGIFORDELING | NÆRINGSINDHOLD PR. 100G | |
|---|---|---|
| Fiber: | 0.8 g | |
| Protein: | 35 % | 11.5 g |
| Kulhydrat: | 11.8 % | 3.9 g |
| Fedt: | 53.2 % | 8.0 g |
| Alkohol: | 0 % | 0.0 g |