Meny.dkKØB VIN
search
icon
Find butik
LOG IND
icon
UGENS AVIS
Meny
HjemOpskrifterHelstegt oksemørbrad med pommes anna, palmekålchips, blåbær og rødvinssauce

Helstegt oksemørbrad med pommes anna, palmekålchips, blåbær og rødvinssauce

Måltidstype:
Hovedret
Arbejdstid:
30-60 min
Samlet tid:
30-60 min
Del med en ven

Ingredienser

4 personer
  • 0.5 tsk salt
  • 600 g oksemørbrad
  • 0.5 tsk friskkværnet peber
  • 50 g smør
  • 2 rosmarinkviste
Pommes anna
  • 700 g kartofler, faste
  • 3 fed hvidløg
  • 100 g smør
  • 1 dl frisk timian
  • 0.5 tsk salt
  • 0.5 tsk friskkværnet peber
Rødvinssauce
  • 2 skalotteløg
  • 3 dl rødvin
  • 2 laurbærblade
  • 1 stilk timianblad
  • 0.5 tsk friskkværnet peber
  • 0.3 liter koncentreret kalvefond
  • 1 g smør
Palmekålchips
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 tsk flagesalt
  • Pynt: 1 dl blåbær

Sådan gør du

  • 1.
    Start med pommes anna: Skær kartoflerne i tynde skiver.
  • 2.
    Brug gerne et mandolinjern.
  • 3.
    Knus hvidløgene let.
  • 4.
    Smelt smørret i en gryde og tilsæt hvidløg og timian.
  • 5.
    Læg kartoffelskiverne ud i fire lange rækker.
  • 6.
    Rul dem derefter sammen, så de ligner små roser.
  • 7.
    Sæt hver sammenrullet kartoffel i en form, fx en muffinform, og hæld smørret over.
  • 8.
    Krydr med salt og friskkværnet peber.
  • 9.
    Bag kartoflerne i ovnen i 30-40 minutter ved 200°C, til de er gyldne.
  • 10.
    Forvarm ovnen til 125°C.
  • 11.
    Klargør oksemørbraden.
  • 12.
    Dup kødet med køkkenrulle.
  • 13.
    Krydr med salt og friskkværnet sort peber.
  • 14.
    Varm en pande godt op og tilsæt smør.
  • 15.
    Læg kødet på panden sammen med frisk rosmarin.
  • 16.
    Brun mørbraden af i panden i ca. 5-7 minutter, så kødet får en flot stegeskorpe.
  • 17.
    Kom herefter mørbraden i et ovnfast fad.
  • 18.
    Stik et stegetermometer ind i den tykkeste ende.
  • 19.
    Steg den i ovnen i ca. 30 minutter, til kernetemperaturen er mellem 55-60°C.
  • 20.
    Lad kødet hvile i ca. 10 minutter efter stegningen.
  • 21.
    Fortsæt med saucen: Skræl og hak skalotteløg groft.
  • 22.
    Hæld rødvin, skalotteløg, laurbærblade, timian og friskkværnet sort peber i en gryde.
  • 23.
    Lad rødvinen reducere, til den begynder at tykne.
  • 24.
    Tilsæt kalvefond, og lad saucen simre.
  • 25.
    Si saucen og tilsæt smør.
  • 26.
    Skyl palmekålen i vand.
  • 27.
    Skær den grove stilk af.
  • 28.
    Del hvert blad i to.
  • 29.
    Vend kålbladene i olivenolie og læg dem på et stykke bagepapir.
  • 30.
    Drys med salt.
  • 31.
    Bag dem i ovnen i ca. 10 minutter ved 180°C, til de er sprøde.
  • 32.
    Skær den helstegte oksemørbrad i skiver, og anret den på et fad med pommes anna, palmekålchips og friske blåbær.
  • 33.
    Servér med frisk timian og rødvinssauce.
Næringsindhold:
Energiindhold for hele retten:
13168 kj / kcal
Næringsindhold pr. 100g
588 kj / 0 kcal
Energifordeling
ENERGIFORDELINGNÆRINGSINDHOLD PR. 100G
Fiber: 0.9 g
Protein: 19.2 %6.6 g
Kulhydrat: 20.3 %7.0 g
Fedt: 53.1 %8.4 g
Alkohol: 7.4 %1.4 g
;