Helstegt oksemørbrad med béarnaisemayo, frisk urtesalat

Krydr oksemørbraden med salt og peber, snør den sammen med kødsnor, så den holder formen under tilberedning.

Brun den grundigt på alle sider i en blanding af smør og olivenolie i en pande.

Læg kødet over i et ovnfast fad og steg det færdigt i ovnen i 20-30 min. ved 175°C eller til en centrumstemperatur på 55 gr. for medium-rare.

Lad kødet hvile tildækket med stanniol i 10 min. før det skæres i tykke portionsstykker.

Til béarnaisemayo røres æggeblomme med sennep og hvidvinseddike.

Rør solsikkeolien i lidt ad gangen til mayonnaisen tykner.

Tilsæt hakket estragon og smag til med salt og peber og evt. lidt mere eddike.

Til urtesalat blandes plukket brøndkarse med persilleblade, estragonblade, plukket kørvel og gulerod skåret i tynde bånd med en kartoffelskræller.

Vend med citronsaft, salt og peber.