Gulerodssuppe med røde linser og ristede solsikkekerner
Ingredienser
4 personer
1 spsk. oliven olie
3 fed hvidløg, halveret
20 g frisk ingefær, i mindre stykker
2 rødløg, groft hakket
8 gulerødder ( 550 g ) i mindre stykker
3 dl røde linser
1,2 L bouillon
2 ds. kokosmælk
Saft af ½ citron
Seasalt
Pynt:
1 dl solsikkekerner
1 dl frisk koriander
frisk kværnet peber
Sådan gør du
Varm olivenolie op i en gryde.
Sauter hvidløg, ingefær og rødløg i 3 min. Kom gulerødder ved og rør rundt. Tilsæt røde linser og bouillon og lad suppen småkoge i 15 min til gulerødderne er møre.
Hæld kokosmælk i suppen og koger et par min.
Blend suppen med stavblender eller blender og smag til med salt og citronsaft.
Suppen serveres og pynt med solsikkekerner, frisk koriander og et drys peber.
Energi pr. person: 3289 Kj/ 784 kcal.
Næringsindhold pr. 100 g:
Protein: 3,11 g.
Kulhydrat: 6,78 g.
Fedt: 6,97 g
Se trin-for-trin video