Grillet kulmule med søde kartofler, grønne asparges og basilikumspesto

Mærk om skindet er renset for skæl.

Hvis ikke skrabes skæl af med en skarp kniv i retning mod skællene.

Det er vigtigt når skindet skal være sprødt.

Del fileter i 4 portionsstykker drys med salt på fiskekød siden og lad det trække i 15 min.

Skræl og skær søde kartofler ud i 1 cm tykkelse, pensl med olivenolie.

Kartoffelstykkerne grilles på grill (gas grill /kul grill ), til de er stegte gerne med ”bid” i ca. 5 min.

Krydr med salt, peber og lidt paprika.

Knæk de grønne asparges der hvor de ” knækker” naturligt, skyl dem og grill i ca. 4 min.

Dryp lidt olivenolie over og krydr med salt og lidt paprika.

Til basilikumpesto: Kom pinjekerner, parmesanost i en foodprocessor og blend til grov konsistens.

Kom æbleeddike, basilikum blade, salt og peber i og det hele blendes til ensartet masse.

Hæld olivenolien langsomt i og kør med foodprocessor undervejs til ønsket pesto konsistens.

Kulmulefilet pensles med olivenolie på begge sider.

Grill kulmulefilet først på skindsiden i ca. 2 min. ved høj varme.

Vendes 1 gang og steger videre i 2-3 min til fisken er hvid og føles fast i kødet.

Det kan være svært at vende fisk på grill, derfor er det vigtigt at der er olie på fisken og at fisken kun vendes 1 gang.

Anret på tallerken, grillet søde kartofler i bunden, stegt kulmule og grønne grillede asparges.

Anret med grøn basilikum pesto på hver tallerken og server straks.