Gratinerede squash med kartofler og mynte

Flæk squash på langs.

Brug en ske til at skrabe kernerne i midten ud, og hak det.

Hak hvidløg fint, og skær løg i små tern.

Knus kartoflerne i mindre stykker.

Varm olien i en pande, og kom den hakkede courgette og løg i.

Steg i et par minutter, og tilsæt så hvidløg og knuste kartofler.

Sluk for varmen.

Hak mynte og persille groft, kom det i, og smag til med salt og peber.

Kom hakkede tomater i bunden af et ovnfast fad.

Læg de udhulede squash i fadet, og fyld dem op med fyldet.

Top squash med revet ost, og bag dem i 30 min. ved 180°C.