Gnocchi med pesto, mozzarella og ristede cherrytomater

Halver tomaterne og hak hvidløget fint.

Varm olien i en pande og kom tomater og hvidløg i.

Rist det sammen i 5-6 min. til tomaterne begynder at falde sammen.

Smag til med salt og peber.

Kog gnocchien efter pakkens anvisning.

Sigt vandet fra, men gem 1½ dl af kogevandet.

Kom gnocchien i panden med tomater og vend det sammen med pesto og mini mozzarella.

Brug kogevandet til at løsne lidt op i retten og server med et drys parmesan og lidt basilikum.

Vask kartoflerne og bag dem helt møre i ovnen ved 200°C i 1 time og 15 min.

Lad dem køle af og skrab så indholdet ud og kom i en skål.

Mos det fint og bland med salt og sammenpisket æg til en glat masse.

Tilsæt halvdelen af melet og rør det sammen.

Kom parmesan i og rør mere mel i gradvist – måske skal du bruge mindre, måske mere – til du har en fast dej.

Vend dejen ud på et meldrysset bord og ælt den let igennem.

Del dejen i 4 stykker og rul hvert stykke ud til en pølse på ca. 2 cm tykkelse.

Skær hver pølse i stykker på 2 cm længde.

Rul hvert stykke til en aflang kugle og brug en gaffel til at trykke den lidt flad.

Kom gnocchierne over på en bageplade eller bakke beklædt med bagepapir.

Kog gnocchierne i letsaltet vand indtil de kommer op til overfladen, ca. 2-3 min.

Tag dem op med en sigte.

Kog dem evt. ad 2 omgange, så der ikke er for mange i gryden, da de kan klistre sammen hvis de ligger for tæt.