Fransk nougat med valnødder, mandler og kandiseret appelsin

Rist nødderne i ovnen i 7-8 min. ved 180°C.

Varm 300 g sukker sammen med vand, til sukkeret smelter.

Tilsæt honning og glukosesirup, og varm det til 152°C.

Brug et sukkertermometer til at tjekke temperaturen.

Pisk imens æggehvider med 20 g sukker, til det skummer.

Hæld den 152°C varme sukkersirup i hviderne i en tynd stråle, mens der piskes ved høj hastighed.

Pisk videre i 10 min., så marengsen bliver blank og samtidig køler lidt ned.

Vend de ristede nødder og appelsinskallen i.

Kom et stykke bagepapir i bunden af et fad, og drys med lidt flormelis.

Hæld marengsmassen ud, og pres den ned til en højde på 3-4 cm.

Du kan bruge en kagerulle eller dine hænder fugtet med lidt vand, så sukkeret ikke klistrer.

Drys toppen med flormelis, og lad massen stå i køleskabet i 2 timer, før den kan skæres ud i stykker med en skarp kniv.