Enebær-rosmarinrøget torsk med peberrods-æbledressing

Del fisken i 4 portionsstykker.

Drys på alle sider med rørsukker og salt og lad det trække et par timer eller natten over.

Skyl herefter blandingen af og dup fisken tør.

Kom fisken i en foliebakke.

Tænd grillen op med kul i den ene side (du skal bruge en kuglegrill eller anden grill med låg).

Bland røgeflisen med rosmarinnåle og knuste enebær.

Når kullene er varme, sættes foliebakken med fisk på risten i den side, hvor der ikke er kul.

Hæld røgeflisen over kullene og luk låget på grillen.

Lad fisken ryge i 10-15 min. til den akkurat er gennemtilberedt.

Rør creme fraiche sammen med lidt salt og peber.

Skær æblerne i bittesmå tern og bland dem med peberrod, citronsaft og grofthakket kørvel.

Tag halvdelen fra til servering og vend resten i dressingen.