Cuvettesteg med kantareller

Rids fedtkanten hvis det ikke er gjort, gnid cuvetten ind i salt og peber og provencekrydderi.

Læg stegen i et ovnfast fad og brun den i ovnen ved 250° C i ca. 5 min.

Skru ned for varmen til 150° C og fortsæt stegningen ca. 25 min.

Brug stegetermometer og tag stegen ud ved ca. 58° C.

Kernetemeraturen stiger imens stegen hviler.

Skær rødløgene ud i ringe, steg dem let i smør.

Tilsæt sennepsfrø, honning og æblecider.

Lad det koge ind og smag til med salt og peber.

Rens kantarellerne og steg dem i ca. 5 min i smør.

Tilsæt fløden og lad det koge lidt ind, smag til med salt og peber.

Server cuvetten skåret i tynde skiver, anrettet på midten af tallerkenen med kantareller rundt om drysset med frisk timian.

Server rødløgkompot og kartofler til.