Brunchfoccacia med æg, bacon, spinat og mozzarella

Til dej røres gær ud i vand.

Tilsæt melblandingen og olivenolie, og ælt dejen grundigt sammen, til den er elastisk.

Lad den hæve tildækket i køleskabet i 10-12 timer.

Tag dejen ud af køleskabet en time før, brødet skal bages.

Herefter hældes dejen ud i en bradepande beklædt med bagepapir.

Tryk dejen ud, så den fylder formen.

Lad den efterhæve i 30 min.

Fugt så fingrene med lidt vand, og lav fordybninger i dejen.

Damp spinaten, så den falder sammen.

Krydr med lidt salt og peber.

Drys med mozzarella, og læg bacon på.

Dryp med olivenolie.

Bag brødet i 10 min. ved 230°C.

Tag det ud, og fordel spinaten på brødet.

Slå forsigtigt æggene ud på toppen.

Sæt det tilbage i ovnen, og bag færdigt i 5-8 min. til æggehviderne er faste.