Ingredienser
4 personer
- 200 g gulerødder
- 1 løg
- 200 g persillerødder
- 0.5 fennikel
- 1 porre
- 1 fed hvidløg
- 1 rød chilipeber
- 2 spsk olivenolie
- 1 kg kalvehale
- salt og sort peber
- 1 spsk frisk rosmarin
- 1 spsk frisk timian
- 0.5 flaske rødvin
- 2 dl koncentreret oksefond eller bouillon
- 3 spsk dijonsennep
- 1 dl Arla Karolines Køkken® Piskefløde 38%
rodfrugtsmos:
- 400 g kartofler
- 400 g gulerødder
- 200 g knoldselleri
- 200 g persillerødder
- 25 g smør
- 1 tsk hvid peber
- groft salt
Sådan gør du
- 1.Skær løg i tynde strimler, skær gulerødder, persillerødder og fennikel i små tern og skær porren i tynde skiver.
- 2.Hak hvidløg og chili fint.
- 3.Varm olien i en gryde, krydr kalvehalerne med salt og peber og brun dem grundigt på alle sider.
- 4.Tag dem op af gryden og kom de hakkede grøntsager, undtagen hvidløg og chili, i gryden.
- 5.Svits det i 5 min. og tilsæt så hvidløg og chili i 1 min.
- 6.Kom kalvehalerne tilbage i gryden sammen med rosmarin og timian og hæld rødvin og oksefond ved.
- 7.Sænk varmen og lad retten simre under låg i 2-2½ time, til kødet er mørt.
- 8.Tilsæt så sennep og fløde, varm det igennem og smag til med salt.
- 9.Til grovmos skrælles rodfrugter og skæres i grove stykker.
- 10.Kog dem helt møre i usaltet vand.
- 11.Gem 1 dl af kogevandet, før det sigtes fra.
- 12.Kom rodfrugterne tilbage i gryden sammen med smør og mos det groft sammen.
- 13.Brug lidt af kogevandet til at løsne op i mosen og smag til med salt og godt med hvid peber.
Næringsindhold:
Energiindhold for hele retten:
16920 kj / kcalNæringsindhold pr. 100g
443 kj / 0 kcal| ENERGIFORDELING | NÆRINGSINDHOLD PR. 100G | |
|---|---|---|
| Fiber: | 1.5 g | |
| Protein: | 24.5 % | 6.4 g |
| Kulhydrat: | 23.1 % | 6.0 g |
| Fedt: | 45.2 % | 5.4 g |
| Alkohol: | 7.2 % | 1.1 g |