Bearnaisesauce - den ægte!
Måltidstype:
Tilbehør
Samlet tid:
0-30 min
Ingredienser
4 personer
- 6 pasteuriserede æggeblommer
- 2 spsk bearnaiseessens
- 0.5 tsk salt
- 250 g smeltet smør til ca 60°C
- 1 dl estragonblade
- friskkværnet hvid peber
Sådan gør du
- 1.Du skal bruge en gryde og en skål (gerne af metal), der er lidt større end gryden i omkreds.
- 2.Fyld vand i gryden (ca. 5 cm) og lad det koge op.
- 3.Skru ned på svag varme, så vandet holder sig varmt uden at koge.
- 4.Kom æggeblommer, essens og salt i skålen, og sæt skålen over gryden.
- 5.Pisk æggemassen sammen med et piskeris til massen er let, tyk og luftig.
- 6.Det tager mindst 5 minutter, så det kræver en god piskearm! Det må endelig ikke blive for varmt, for så koagulerer æggeblommerne.
- 7.Tilsæt det varme, smeltede smør lidt ad gangen, som når du pisker en mayonnaise.
- 8.Tilsæt til sidst hakket estragon og smag til med hvid peber.
- 9.Bearnaisen kan holdes lun over vandbadet, men det er bedst at tilberede den i sidste øjeblik og servere den med det samme i en opvarmet saucekande.
Næringsindhold:
Energiindhold for hele retten:
8842 kj / kcalNæringsindhold pr. 100g
2261 kj / 0 kcal| ENERGIFORDELING | NÆRINGSINDHOLD PR. 100G | |
|---|---|---|
| Fiber: | 0.2 g | |
| Protein: | 3.2 % | 4.2 g |
| Kulhydrat: | 0.6 % | 0.7 g |
| Fedt: | 96.2 % | 58.8 g |
| Alkohol: | 0 % | 0.0 g |