Bagte peberfrugter med linsefyld - vegansk fra Mia Sommer

Hak løget og skyl linserne. Hæld alle ingredienserne i en gryde, undtagen majs, mandler og frisk koriander.

Lad linsesovsen simre i cirka 20 minutter, og rør jævnligt i den. Smag til med salt og peber og tilsæt til sidst de frosne majs.

Halvér peberfrugterne og fjern kernerne. Fyld peberfrugterne med linsesovsen og drys hakkede mandler ovenpå. Bag peberfrugterne i ovnen ved 200 ºC i cirka 25 minutter.

Anret peberfrugterne med friske korianderblade. Server dem evt. sammen med bagte kartofler og brød eller spis dem som forret.     

Energi pr. person: 2211 Kj / 528 kcal.

Næringsindhold pr. 100 g:
Protein: 4,7 g.
Kulhydrat: 12,4 g.

Fedt: 6,9 g.