Bagte peberfrugter med linsefyld - vegansk fra Mia Sommer

Hak løget og skyl linserne.

Hæld alle ingredienserne i en gryde, undtagen majs, mandler og frisk koriander.

Lad linsesovsen simre i cirka 20 minutter, og rør jævnligt i den.

Smag til med salt og peber og tilsæt til sidst de frosne majs.

Halvér peberfrugterne og fjern kernerne.

Fyld peberfrugterne med linsesovsen og drys hakkede mandler ovenpå.

Bag peberfrugterne i ovnen ved 200 ºC i cirka 25 minutter.

Anret peberfrugterne med friske korianderblade.

Server dem evt. sammen med bagte kartofler og brød eller spis dem som forret.