Hjem OpskrifterBagte auberginer med mynte, pinjekerner og granatæble

Bagte auberginer med mynte, pinjekerner og granatæble

Name: Bagte auberginer med mynte, pinjekerner og granatæble
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Salater
Ingredients: 2 store auberginer; 2 spsk olivenolie; salt og sort peber; ½ tsk stødt spidskommen; 40 g pinjekerner; 150 g neutral yoghurt (1.5 dl); 2 spsk finthakket mynte; 2 spsk finthakket dild; 4 spsk granatæblekerner

Måltidstype:

Salater

Samlet tid:

30-60 min

Del med en ven

Ingredienser

4 personer

2 store auberginer
2 spsk olivenolie
salt og sort peber
½ tsk stødt spidskommen
40 g pinjekerner
150 g neutral yoghurt (1.5 dl)
2 spsk finthakket mynte
2 spsk finthakket dild
4 spsk granatæblekerner

SÅDAN GØR DU

1.
Del auberginerne i halve og rids dem på kryds og tværs på skærefladen – ca. 1 cm ned i kødet.
2.
Dryp skærefladen med olie og krydr med salt, peber og spidskommen.
3.
Læg dem i et ovnfast fad med skindsiden nedad og bag dem i 20 min. ved 200°C.
4.
Rist pinjekernerne i en tør pande, til de er gyldne.
5.
Bland en dressing af yoghurt, halvdelen af mynten og halvdelen af dilden.
6.
Smag til med salt og peber.
7.
Server de bagte auberginer toppet med dressing, pinjekerner, resten af krydderurterne og granatæblekerner.

Grøntsager Klima Kærlig opskrift Salater Salater

Næringsindhold:

Energiindhold for hele retten:

2926 kj / 699 kcal

Næringsindhold pr. 100g

454 kj / 108 kcal

Energifordeling
	ENERGIFORDELING	NÆRINGSINDHOLD PR. 100G
Fiber:		2.6 g
Protein:	9.9 %	2.7 g
Kulhydrat:	16.5 %	4.4 g
Fedt:	73.6 %	9.0 g
Alkohol:	0 %	0.0 g

;