Bagt sød kartoffel med fyld af bacon, squash og gedeostcreme

Bag kartoflerne ved 200˚C i ca. en time, til de er helt møre. Steg bacon sprød på en tør pande og knus det til mindre stykker. Rør gedeost sammen med purløg og en smule vand, til det er cremet. Smag til med salt og peber.
Skær squash i små tern og steg ved middel varme i 5 minutter i olivenolie. Skær en ridse i de bagte kartofler, og fyld dem med squash. Pynt med gedeostcreme og bacon.

Energi pr. person:
1509 kJ (361 kcal)

Næringsindhold pr. 100 g:
Protein: 4,3 g
Kulhydrat: 10,8 g
Fedt: 5,5 g