Bagt laks med lækker perlebygsalat
Ingredienser
4 personer
4 laksefileter
salt og kværnet peber
Urtetopping:
2 dl koriander, basilikum og chili oregano
1 spsk. citron skal
1 spsk. citron saft
1 spsk. olivenolie
salt og kværnet peber
Perlebyg salat:
400 g kogt perlebyg
150 g edamame bønner
150 g kogte grønne bønner
100 g granatæblekerner
½ dl olivenolie
salt og kværnet peber
Syltet rødløg:
1 rødløg i tynde både
3 spsk. rødvinseddike
2 spsk. sukker
Sådan gør du
Tilberedning:
Kom både af rødløg i en skål med rødvinseddike og sukker, lad sukkeret opløses i eddike og rør rundt. Skal cirka trække i 15 min
Kom laksestykkerne på et stykke bagepapir i et ovnfast fad og krydr med salt og peber. Bages ved 200 grader i 10 min. til laksen føles fast.
Bland urtetopping sammen og kom den på færdigbagte laks.
Bland perlebyg, edamame bønner, grønne bønner og granatæblekerner sammen.
Vend de syltede rødløg med sukker eddiken i salaten og vend olivenolie i, smag til med salt og peber.
Server laksen med urtetopping og perlebygsalat.
Energi pr. person: 2254 Kj/ 537 kcal.
Næringsindhold pr. 100 g:
Protein: 9 g.
Kulhydrat: 13 g.
Fedt: 6 g.