Bagt kartoffel med pulled pork, syltede løg og asiatisk salat

Rør ketchup, salt, paprika, chiliflager, koriander, ingefær, hvidløgssalt og kværnet peber sammen. Læg nakkefileten i et ovnfast fad. Gnid marinaden grundigt ind i kødet. Hæld vand i fadet og dæk med folie. Steg nakkefileten ved 150° i ca. 5 timer til kødet er mørt.

Bag kartoflerne møre i ovnen ved 150° i ca. 1,5-2 timer – hold dem lune.

Bring sukker, eddike og vand i kog i en gryde. Tilsæt løg og lad dem simre i ca. 1-2 minutter. Tag løgene op og kog lagen kraftigt ind til der er ca. 1 dl. tilbage. Vend løgene i lagen og sæt dem til side.

Pisk soya, chilisauce, risvin-eddike, ingefær og olie sammen. Vend dressingen med rødkål og pærer og drys med forårsløg. Riv kødet fra hinanden med to gafler og bland det godt sammen med kødsaften i fadet. Lav et snit i kartoflerne og fyld dem med pulled pork og syltede løg. Drys med frisk koriander og server med rødkålssalat, limebåde og resten af pulled pork.

Energi pr. person: 2720 Kj/ 648 kcal.

Næringsindhold pr. 100 g:
Protein: 6,8 g.
Kulhydrat: 11,0 g.

Fedt: 4,1 g.