And med pære, figen og salviefyld

Fjern indvoldsposen fra fuglen og skyl den ind- og udvendigt i koldt vand.

Dup den tør og prik eller rids skindet, så fedtet nemmere kan løbe fra.

Salt anden ud- og indvendigt med groft salt.

Skræl pærerne og skær dem i fine tern.

Del fignerne i mindre stykker og bland med pære og hakket salvie.

Krydr med sort peber og ca. 1 tsk groft salt.

Fyld pærefyldet i anden og luk fuglen med kødnåle.

Læg anden på en rist med brystsiden opad.

Husk, at komme ingre-dienser til en sovsebase i bradepanden.

Steg anden ved 190°C i 40 min. pr. kg., dvs. ca. 2½ time for en and på 3,5 kg.

Dryp fuglen med fedt fra bradepanden flere gange under stegning.

Hold øje med bradepanden undervejs, så væden i bunden ikke fordamper.

Hæld evt. mere ved undervejs (se sovse-tip).

Hvis skindet ikke er helt sprødt mod slutningen af stegetiden, kan du øge temperaturen til 225°C de sidste 10-15 min. af stegetiden.

Tag anden ud og sigt væden fra bradepanden over i en gryde til din sovs.