And orange med tranebærkompot, rødkål orange og vaniljesky

And: Tag indmaden ud og gem til senere.

Fjern det hvide flommefedt, der sidder indvendig ved gumpen og gem til saucen.

Rens og tør anden indvendig med køkkenrulle og gnid ind- og udvendig med salt og peber.

Fyld anden med appelsinbåde og timian, luk med en kødnål.

Læg anden i en bradepande med brystet nedad og sæt den i en kold ovn ved 125 °C.

Efter 2 timer hældes fedtet fra og appelsinsaften hældes over anden.

Læg indmaden og den flækkede vaniljestang i bunden af bradepanden og vend anden.

Sæt den tilbage i ovnen og steg i ca. 3 timer.

Dryp jævnligt anden med appelsinsaft og kom evt. lidt andebouillon i bradepanden.

Si skyen fra og parter anden.

Læg stykkerne i en bradepande.

Skum skyen for fedt, kom resten af bouillonen ved, og kog ind, så der er ca. 5 dl sky.

Jævn sauce med majsstivelse rørt ud i koldt vand og smag til med honning, salt og peber.

Inden servering: Brun anden i ovnen ved 225 °C i 6-8 min. til skindet er sprødt.

Tranebærkompot: Mens anden steges: Kog appelsinsaft, vineddike, tranebær og lidt appelsin-julienne 5 min. ved kraftig varme og sæt til afkøling.

Rødkål Orange: Steg rødkålen i lidt andefedt sammen med appelsin-julienne og timian i 5-8 min.

Smag til med appelsinsaft, honning, salt og peber.

Server rødkålen til anden sammen med tranebærkompot, vaniljesky og kartofler.