Vildtragout med rødbeder og svampe

Skær løg, gulerødder og pastinak i små tern.

Skræl rødbederne og skær dem i grove stykker.

Krydr kødet med salt og peber og brun det i en gryde med smør.

Tag kødet op og læg til side.

Tilsæt løg, gulerødder og pastinak og steg videre til grøntsagerne tager farve.

Kom timian, nelliker og laurbærblade i og kom kødet tilbage.

Drys mel henover og steg det et par minutter under omrøring.

Kom balsamico og kalvefond over.

Lad retten simre under låg i 1½ time.

Tilsæt så rødbedetern og kog videre til de er møre.

Skær svampe i skiver og rist dem i olie i en pande.

Krydr med lidt salt og peber og kom dem i ragouten sammen med perleløg i de sidste 10 min, før retten er færdig.

Smag til med salt og peber.

Server fx med kartoffel- eller rodfrugtmos.