Vildtgryde med chiligremolata

Dup kødet tørt med køkkenrulle, og krydr det godt med salt og peber.

Vend det i melet, og ryst overskydende mel fra.

Skær løg i strimler, og skær gulerødder i tykke skiver.

Skræl knoldselleri, og skær den i tern på 1½ cm.

Smelt smørret i en gryde, og brun kødet på alle sider.

Tilsæt løg, gulerødder og knoldselleri, og steg videre, til grøntsagerne begynder at tage farve.

Kom rødvin og fond i, og kom timian og laurbærblade ved.

Lad retten simre under låg i 1½ time.

Skræl imens kartoflerne, og skær dem i både eller tern.

Kom dem i gryden, og lad retten simre videre i 20 min., til kartoflerne er møre.

Smag til med salt og peber.

Til gremolata hakkes persille og chili fint og blandes med revet citronskal, knust hvidløg og salt og peber.

Server gryderetten med gremolata over.