Sous vide BBQ-marineret okseskank med mojo sauce, kartofler og grillet grønt
Måltidstype:
Hovedret
Samlet tid:
60-90 min
Ingredienser
6 personer
- 3.5 kg okseskank (ca. 3500 g)
- 1 kg nye nemme kartoffel
- 1 spsk groft salt
- 500 g grønne asparges
- 300 g forårsløg
mojo sauce:
- 2 røde peberfrugter
- 4 fed hvidløg
- 1 skive brød
- 1 rød chilipeber
- 1 tsk hel spidskommen
- 1 tsk havsalt
- 2 spsk rødvinseddike
- 4 spsk olivenolie
Sådan gør du
- 1.Ovnstegning: 1 time og 30 minutter ved 175°C.
- 2.Grill: 1 time og 15 minutter ved indirekte varme, til skanken er gennemvarm.
- 3.Tilbered sous vide okseskank efter forskriften.
- 4.Lav mojo sauce ved at blende alle ingredienser sammen.
- 5.Smag til med ekstra salt.
- 6.Kom skyllede, rengjorte kartofler i en sauterpande, så de fylder mest i bredden, kom vand på, så kartoflerne lige er dækket.
- 7.Drys med 1 spsk groft salt.
- 8.Kog kartofler, så al vandet fordamper.
- 9.Til sidst dannes et saltlag rundt om hver kartoffel.
- 10.Kogetid er cirka 25 minutter.
- 11.Knæk enderne af de grønne asparges og skyl forårsløg.
- 12.Grill asparges og forårsløg i 2-3 minutter på enten grill eller grillpande.
- 13.Anret straks asparges og forårsløg med saltkogte kartofler og mojo sauce.
- 14.Okseskanken skæres i skiver eller trækkes fra hinanden og anrettes på fad.
Næringsindhold:
Energiindhold for hele retten:
39396 kj / kcalNæringsindhold pr. 100g
676 kj / 0 kcal| ENERGIFORDELING | NÆRINGSINDHOLD PR. 100G | |
|---|---|---|
| Fiber: | 0.9 g | |
| Protein: | 60.3 % | 24.0 g |
| Kulhydrat: | 10.5 % | 4.2 g |
| Fedt: | 29.2 % | 5.3 g |
| Alkohol: | 0 % | 0.0 g |