Smørrebrød med kogte og rå asparges og burrata/mozzarella

Knæk den grove bund af aspargesene.

Tag 2/3 af dem fra og blanchér dem i letsaltet vand i 2 min.

Skyl dem i koldt vand og lad dem dryppe af.

Brug en kartoffelskræller og skræl tynde strimler ud af de resterende (rå) asparges og kom dem i en skål.

Vend dem med citronsaft og olivenolie og krydr med lidt salt og peber.

Smør rugbrødene med aioli og læg de kogte asparges på.

Læg derefter burrata eller mozzarella oven på og slut af med de rå asparges som topping.

Husk også at hælde noget af marinaden fra de rå asparges oven på.

Pynt til sidst med klippet karse.