Rugbrød med hasselnødder

Gør surdejen klar ved at blande 10 g surdej med 50 g rugmel og ½ dl vand.

Lad den stå ved stuetemperatur i 4-6 timer, til surdejen er fuld af luftbobler og vokset til over dobbelt størrelse.

Bland rugkerner med hørfrø, sesamfrø, solsikkekerner, havregryn, maltmel og honning, og rør kogende vand i.

Lad det stå og trække i en halv time, og rør så den aktive surdej i sammen med rugmel, hasselnødder og salt.

Det er en sej dej, så brug gerne en røremaskine.

Smør en brødform på ca. 10x10x30 cm, og drys indersiden med ekstra havregryn.

Hæld dejen i, og glat overfladen.

Dæk med et fugtigt klæde, og lad rugbrødet stå ved stuetemperatur i 4 timer, eller kom det i køleskabet i 12 timer, eller så det passer med at bage det dagen efter.

Bag rugbrødet ved 180°C i 1 time og 45 min.

Det skal have en kernetemperatur på 100°C, når det er færdigt.

Tag rugbrødet ud af formen, og lad det køle af på en rist.