Rødvinsbraiseret lammekølle med rosmarin og knuste kartofler med ærter

Tag lammekøllen ud af køleskabet en time inden den skal steges.

Hak 4-5 grene rosmarin groft, og bland med rigeligt salt og peber samt olien.

Gnid lammekøllen ind i blandingen, og læg den i et ovnfast fad.

Del hvidløget i fed, og kom dem i fadet – lad skallen sidde på.

Skær rødløg i både, og læg dem omkring lammet.

Sæt fadet i en 200 °C varm ovn, og brun kødet i 15 min.

Tag fadet ud, og hæld vin og vand i fadet.

Kom laurbærblade i, og dæk det hele med alufolie.

Sænk temperaturen til 160 °C, og steg lammet i tre timer, til det er helt mørt.

Tag det ud et par gange undervejs, og hæld lidt af vinen fra bradepanden over kødet.

Husk at lukke folien tæt igen.

Skrub eller skræl kartoflerne, og del dem i halve eller kvarte.

Kog dem møre i letsaltet vand.

Tilsæt ærterne de sidste 5 min. af kogetiden, og sigt derefter vandet fra, men gem 1½ dl af det.

Kom smør i gryden med kartofler og ærter, og rør det sammen, så kartoflerne bliver let knuste.

Krydr med salt og sort peber, og kom citronskal i til sidst.

Servér til lammet.