Rødbedecarpaccio med gedeostebrød, pistacienødder og mynte

Kog rødbederne i letsaltet vand – ca. 40 min. hvis de er store.

Lad dem trække 10 min. i vandet, før det hældes fra.

Gnid skindet af rødbederne, når de er kølet lidt ned.

Brug et mandolinjern til at skære rødbederne i tynde skiver og læg dem taglagt i et tyndt lag på fire tallerkener.

Skær gedeosten i skiver og læg dem på brødene.

Dryp med 1 spsk. olivenolie og krydr med salt og peber.

Sæt brødene på en bageplade med bagepapir og bag dem i 12 min. ved 200 °C til osten er smeltet.

Hak pistacienødderne og mynten groft.

Dryp rødbederne med resten af olien og klem saften fra citronen over.

Kom et gedeostebrød på hver tallerken og drys med pistacienødder og mynte.