4 personer
1 roast af dansk kalv, ca. 600-700 g
salt og peber
Blomkålssalat:
2 spsk. olivenolie
100 g. ristede mandler uden skal
300 g. blomkål i små buketter
2 fed hvidløg, knust
1 pot persille, hakket
saft af ½ citron
salt og peber
Blomkålscreme:
400 g. blomkål i buketter
7 dl mælk
70 g. smør
saft af ½ citron
kværnet hvid peber
1 tsk. havsalt
Tomatsalsa:
500 g. danske blommetomater uden kerner
½ stk. chili chipotle morita, finthakket
½ frisk rød chili, finthakket
1 skalotteløg, finthakket
1 spsk. æbleeddike
1 tsk. rørsukker
havsalt
Varm olie eller smør på en pande. Brun roasten af dansk kalv på alle sider på den varm pande, krydr med salt og peber. Steg roasten videre i ovn ved 200 grader i 15-20 min. Lad den hvile tildækket i 15 min. inden den skæres i skiver.
Skær blommetomaterne i små tern og bland alle ingredienserne sammen til tomatsalsa.
Kog blomkålsbuketterne i 12-15 min. i en gryde med mælk, til de er møre. Hæld mælken fra og lad blomkålsbuketterne dryppe af i en sigte. Gem 2 dl af mælken. Blend de møre blomkålsbuketter med 1-2 dl af mælken samt smørret med en stavblender til det har en cremet konsistens. Hold blomkålspuréen varm i en gryde og smag til med citronsaft, hvid peber og salt.
Varm olivenolie på en pande. rist mandlerne gyldne. kom blomkålsbuketter ved og rist i yderligere 3 min. Vend det knuste hvidløg og den hakkede persille i. Smag til med citronsaft , salt og peber.
Servér skiver af roast med lun blomkålssalat, blomkålspuré og tomatsalsa.