Roast af dansk kalv med 2 x blomkål og tomatsalsa
Ingredienser
4 personer
1 roast af dansk kalv, ca. 600-700 g
salt og peber
Blomkålssalat:
2 spsk. olivenolie
100 g. ristede mandler uden skal
300 g. blomkål i små buketter
2 fed hvidløg, knust
1 pot persille, hakket
saft af ½ citron
salt og peber
Blomkålscreme:
400 g. blomkål i buketter
7 dl mælk
70 g. smør
saft af ½ citron
kværnet hvid peber
1 tsk. havsalt
Tomatsalsa:
500 g. danske blommetomater uden kerner
½ stk. chili chipotle morita, finthakket
½ frisk rød chili, finthakket
1 skalotteløg, finthakket
1 spsk. æbleeddike
1 tsk. rørsukker
havsalt
Sådan gør du
Varm olie eller smør på en pande. Brun roasten af dansk kalv på alle sider på den varm pande, krydr med salt og peber. Steg roasten videre i ovn ved 200 grader i 15-20 min. Lad den hvile tildækket i 15 min. inden den skæres i skiver.
Skær blommetomaterne i små tern og bland alle ingredienserne sammen til tomatsalsa.
Kog blomkålsbuketterne i 12-15 min. i en gryde med mælk, til de er møre. Hæld mælken fra og lad blomkålsbuketterne dryppe af i en sigte. Gem 2 dl af mælken. Blend de møre blomkålsbuketter med 1-2 dl af mælken samt smørret med en stavblender til det har en cremet konsistens. Hold blomkålspuréen varm i en gryde og smag til med citronsaft, hvid peber og salt.
Varm olivenolie på en pande. rist mandlerne gyldne. kom blomkålsbuketter ved og rist i yderligere 3 min. Vend det knuste hvidløg og den hakkede persille i. Smag til med citronsaft , salt og peber.
Servér skiver af roast med lun blomkålssalat, blomkålspuré og tomatsalsa.