Rissalat med ristede svampe og parmesan

Kom ris i en gryde sammen med vand og lidt salt.

Når vandet koger, sænkes varmen til lav.

Lad risene simre under låg i 14 min.

Lad dem trække i 10 min.

Kom risene i en skål og lad dem køle lidt ned.

Rens svampene og skær dem i skiver eller i halve.

Skær skalotteløg i strimler og hak hvidløget fint.

Varm olien i en pande med høj varme.

Kom svampe og løg i og steg det, til det begynder at tage farve.

Tilsæt hvidløg og steg videre et minut.

Smag til med salt og peber.

Bland svampe og løg i risene sammen med grofthakket persille, citronsaft, hakkede mandler og parmesan.