Ribbenssteg med appelsin, bagt hokkaido, løg og rosmarin-dukkah

Gnid ribbensstegen med salt, og læg den i et ovnfast fad med sværsiden opad.

Sørg for, at sværen ligger nogenlunde plant.

Bag stegen ved 200°C i 1½ time.

Flæk hokkaidoen, og skrab kernerne ud med en ske.

Du behøver ikke skrælle den.

Skær den i ca. 3 cm brede både.

Skær hvert løg i 6 både.

Vend grøntsagerne i et ovnfast fad med appelsinsaft og -skal samt olivenolie, og krydr med salt og peber.

Bag grøntsagerne i 35 min. i ovnen sammen med stegen.

Hvis sværen på ribbensstegen ikke er sprød efter 1½ time, kan du hæve temperaturen til 225°C og give den 10 min. ekstra.

Til dukkah ristes pistacienødder i en tør pande sammen med spidskommen, koriander, peberkorn og sesamfrø i 2-3 min. ved middel varme, eller til det begynder at dufte.

Kom blandingen over i en morter, og knus det groft.

Bland med salt og rosmarin, og drys blandingen over de bagte grøntsager.