HjemOpskrifterPåskeæg med rabarbermousse og saltet nøddekaramel

Påskeæg med rabarbermousse og saltet nøddekaramel

Måltidstype:
Dessert
Samlet tid:
90-120 min
Del med en ven

Ingredienser

4 personer
  • 300 g hvid chokolade
  • lidt sølvstøv
saltet nøddekaramel:
  • 1 dåse kondenseret mælk
  • ½ tsk havsalt
  • 100 g hasselnødder
rarbarbermousse:
  • 4 blade husblas
  • 400 g rabarber
  • 1 æble
  • 1 vaniljestang
  • 100 g lyst rørsukker
  • 1 øko citron (usprøjtet), saft og skal
  • 1 dl Cheasy® skyr naturel
  • 1½ dl Karolines Køkken® Piskefløde 38%
i øvrigt:
  • 100 g hasselnødder
  • spiselige blomster
  • lidt saltede pistacienøddekerner
  • lidt sølvstøv

SÅDAN GØR DU

  • 1.
    Pensl formene med sølvstøv.

  • 2.
    Temperer den hvide chokolade og støb 4 chokoladeskaller (gerne påskeæg-formet).

  • 3.
    Sørg for hele formen er dækket med chokolade, og vend herefter formen på hoved og bank/ryst overskydende chokolade ud.

  • 4.
    Gem chokoladen til senere.

  • 5.
    Skrab overfladen på chokoladeskallerne pæn og stil dem på køl til chokoladen har sat sig.

  • 6.
    Befri chokoladeskallerne fra formen og læg dem i en anden form, skål eller glas, så de er lette at fylde med fyld og flytte.

  • 7.
    Temperer den gemte chokolade og støv 4 nye chokoladeskaller - de skal være låget.

  • 8.
    Kog dåsen med kondenseret mælk i 3-4 timer i en gryde med rigeligt vand under låg.

  • 9.
    Lad dåsen køle helt af inden karamellen tages ud af dåsen.

  • 10.
    Del karamellen i to portioner og gem den anden portion til en anden god gang.

  • 11.
    Rør havsalt i karamellen.

  • 12.
    Hak hasselnødder fint og rør dem i karamellen.

  • 13.
    Læg 1 spsk saltet nøddekaramel i hvert påskeæg.

  • 14.
    Gemt resten af nøddekaramellen til at pynte af med.

  • 15.
    Udblød husblas i rigeligt koldt vand i 20 min.

  • 16.
    Rabarber skyldes og renses.

  • 17.
    Skær dem i små stykker – 2 cm.

  • 18.
    Æblet skrælles og skæres i små stykker.

  • 19.
    Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab nænsomt vaniljekornene og mas dem sammen med en smule af sukkeret.

  • 20.
    Kog rabarber- og æblestykker møre i ca. 10-15 min. sammen med den tomme vaniljestang, vaniljesukker, sukker, citronsaft og -skal.

  • 21.
    Herefter fiskes den tomme vaniljestang op af rabarbermassen, og massen blendes til en fin og glat puré.

  • 22.
    Tilsæt den udblødte og afdryppede husblas.

  • 23.
    Lad den køle let af ved stuetemperatur.

  • 24.
    Vend forsigtigt skyr i den let afkølede rabarberpuré.

  • 25.
    Pisk fløde til en let flødeskum og vend til sidst flødeskummet i massen.

  • 26.
    Hæld rabarbermoussen op i en sprøjtepose og klip et passende hul.

  • 27.
    Støb rabarbermoussen i chokoladeskallerne.

  • 28.
    Stil dem på køl i mindst 2-3 timer eller gerne natten over.

  • 29.
    Rist hasselnødderne af i ovnen på 180 grader varmluft i 10 min.

  • 30.
    Nulr skallerne af hasselnødderne.

  • 31.
    Gem nogle hele nødder og del de øvrige nødder i flotte halve nødder.

  • 32.
    Dekorer med lidt nøddekaramel, hasselnødder, blomster/skovsyrer. pistacienødder og sølvstøv.

  • 33.
    Læg den anden chokoladeskal på kagen, og du har nu et helt påskeæg.

Næringsindhold:
Energiindhold for hele retten:
20091 kj / 4802 kcal
Næringsindhold pr. 100g
1107 kj / 265 kcal
Energifordeling
ENERGIFORDELINGNÆRINGSINDHOLD PR. 100G
Fiber: 2.0 g
Protein: 5.8 %3.8 g
Kulhydrat: 46.4 %30.2 g
Fedt: 47.8 %14.3 g
Alkohol: 0 %0.0 g
;