Ovndampet torsk med hvidvinssennepssauce, grillet fennikel og aspargeskartofler

Krydr torskefileterne med salt og kom dem i et ovnfast fad.

Lad dem stå og trække mens resten forberedes.

Skær fennikel i 1 cm tykke skiver på den lange led.

Kog dem 1 min. i vand og tag dem op.

Lad dem dryppe af.

Gem 2 dl af kogevandet.

Skræl kartoflerne og kog dem i 10 min. i saltet vand, så de stadig er faste.

Sigt vandet fra.

Skær citronen i skiver og læg dem rundt om fisken sammen med vandet fra fenniklen, 4 dl hvidvin og dild.

Bag fisken ved 180°C i 10-12 min.

Smør fenniklen med olie, krydr med salt og peber og grill den på en varm grillpande, 1 min. på hver side.

Hak hasselnødderne groft og rist dem gyldne i en tør pande.

Krydr med lidt salt.

Til sauce hakkes skalotteløg fint og steges i olie i en gryde til det bliver blankt.

Tilsæt eddike, sennep og hvidvin og kog det ind til det halve.

Sigt saucen, og kom den tilbage i gryden sammen med fløde.

Lad det simre kort og smag til med salt, peber og sukker.

Anret med lidt frisk timian.