Ovndampet torsk med hvidvinssennepssauce, grillet fennikel og aspargeskartofler

30-60 min
4 personer

Ingredienser

4 stykker torskefilet à ca. 125 g

Salt og peber

1 stor fennikel

600 g aspargeskartofler

1 usprøjtet citron

2 dl kogevand fra fenniklen

4 dl hvidvin

1 potte dild

1 spsk. vindruekerneolie

3 spsk. hasselnødder

 

Sauce:

1 skalotteløg

1 spsk. vindruekerneolie

1 dl hvidvinseddike

1 spsk. dijonsennep

1½ dl hvidvin

¼ l piskefløde

¼ tsk. sukker

 

Pynt: Frisk timian

Om råvarerne

[UDARBEJDET AF CECILIE FRA MASTERCHEF 2019]

Krydr torskefileterne med salt og kom dem i et ovnfast fad. Lad dem stå og trække mens resten forberedes. Skær fennikel i 1 cm tykke skiver på den lange led. Kog dem 1 min. i vand og tag dem op. Lad dem dryppe af. Gem 2 dl af kogevandet. Skræl kartoflerne og kog dem i 10 min. i saltet vand, så de stadig er faste. Sigt vandet fra. Skær citronen i skiver og læg dem rundt om fisken sammen med vandet fra fenniklen, 4 dl hvidvin og dild. Bag fisken ved 180°C i 10-12 min. Smør fenniklen med olie, krydr med salt og peber og grill den på en varm grillpande, 1 min. på hver side. Hak hasselnødderne groft og rist dem gyldne i en tør pande. Krydr med lidt salt.

Til sauce hakkes skalotteløg fint og steges i olie i en gryde til det bliver blankt. Tilsæt eddike, sennep og hvidvin og kog det ind til det halve. Sigt saucen, og kom den tilbage i gryden sammen med fløde. Lad det simre kort og smag til med salt, peber og sukker. Anret med lidt frisk timian.

 

Energi pr. person: 2408KJ/576Kcal.

Næringsindhold pr. 100 g:
Protein: 5,8 g.
Kulhydrat: 6,7 g.
Fedt: 6,6 g.

Ovndampet torsk

[UDARBEJDET AF CECILIE FRA MASTERCHEF 2019]

Krydr torskefileterne med salt og kom dem i et ovnfast fad. Lad dem stå og trække mens resten forberedes. Skær fennikel i 1 cm tykke skiver på den lange led. Kog dem 1 min. i vand og tag dem op. Lad dem dryppe af. Gem 2 dl af kogevandet. Skræl kartoflerne og kog dem i 10 min. i saltet vand, så de stadig er faste. Sigt vandet fra. Skær citronen i skiver og læg dem rundt om fisken sammen med vandet fra fenniklen, 4 dl hvidvin og dild. Bag fisken ved 180°C i 10-12 min. Smør fenniklen med olie, krydr med salt og peber og grill den på en varm grillpande, 1 min. på hver side. Hak hasselnødderne groft og rist dem gyldne i en tør pande. Krydr med lidt salt.

Til sauce hakkes skalotteløg fint og steges i olie i en gryde til det bliver blankt. Tilsæt eddike, sennep og hvidvin og kog det ind til det halve. Sigt saucen, og kom den tilbage i gryden sammen med fløde. Lad det simre kort og smag til med salt, peber og sukker. Anret med lidt frisk timian.

 

Energi pr. person: 2408KJ/576Kcal.

Næringsindhold pr. 100 g:
Protein: 5,8 g.
Kulhydrat: 6,7 g.
Fedt: 6,6 g.