Mexi bowl med krydret hakket gris

Skyl risene og kom i en gryde med 5 dl vand og lidt salt.

Kog dem i 15 min. og lad dem trække i 10 min.

Skræl de søde kartofler og skær dem i tern eller både.

Vend dem med 1 spsk. olivenolie og lidt salt og peber og bag dem i en bradepande med bagepapir i 20 min. ved 200 °C.

Varm resten af olien i en pande og steg grisekødet, mens det hakkes i stykker med en spatel.

Kom spidskommen og paprika i og krydr med salt og peber.

Kom tomatpasta og bønner – inkl. vand – i.

Kom lidt salt og peber i og lad det simre, så noget af væden koger ind.

Skær avocadoerne i små tern.

Skær den ene tomat i små tern og vend det sammen med avocado og fintsnittet skalotteløg samt knust eller revet hvidløg og grofthakket koriander.

Klem saften af limen i og smag til med lidt salt.

Skær de øvrige tomater i både og snit salaten fint.

Anret ris i fire skåle og kom kødfyld og bagte søde kartofler over.

Kom lidt avocadosalat på sammen med salat og tomat.