Marineret grillet kalvemørbrad med grillet grønt
Måltidstype:
Hovedret
Samlet tid:
90-120 min
Ingredienser
6 personer
- 1 kalvemørbrad
- friskkværnet peber
- groft salt
belgisk ølmarinade:
- 0.5 liter mørk øl
- 1 rød chilipeber
- 4 stjerneanis
belgisk ølglace:
- 1 dl flydende honning
- 20 g smør
- 100 g gulerødder
- 100 g æbler
- 3 stilke frisk timian
tilbehør:
- 300 g forårsløg
- 300 g grønne asparges
- 800 g små kartofler
- friskkværnet peber
- groft salt
- pynt: frisk timian
Sådan gør du
- 1.Afpuds kalvemørbraden.
- 2.Til den belgiske ølmarinade blandes belgisk øl med finthakket chili og hakket stjerneanis i en beholder eller en dobbelt frostpose.
- 3.Lad kalvemørbraden marinere i ølmarinaden i 5-6 timer eller natten over på køl.
- 4.Dup kalvemørbraden med køkkenrulle, krydr med salt og peber og brun den af på alle sider på grillen ved direkte varme.
- 5.Grill derefter kalvemørbraden ved indirekte varme, til kernetemperaturen er 53°C.
- 6.Tag den af grillen, og lad den hvile tildækket i 10 minutter.
- 7.Temperaturen stiger, mens den hviler.
- 8.Skær herefter kødet i skiver.
- 9.Lav den belgiske ølglace ved at koge 500 ml mørk belgisk øl ned til det halve.
- 10.Tilsæt honning og kog det ind til en blank glace.
- 11.Skum den ren for urenheder undervejs.
- 12.Skær gulerødder og æbler i tern og sauter dem i smør på en pande i 3 minutter.
- 13.Tilsæt glacen og smag til med frisk timian.
- 14.Kog kartofler og skær forårsløg i halve.
- 15.Grill forårsløg, grønne asparges og kogte kartofler på grillen i ca. 5 minutter.
- 16.Krydr med salt og peber.
- 17.Anret grillet grønt med skiver af kalvemørbrad, ølglace og pynt med timian.
Næringsindhold:
Energiindhold for hele retten:
12327 kj / kcalNæringsindhold pr. 100g
350 kj / 0 kcal| ENERGIFORDELING | NÆRINGSINDHOLD PR. 100G | |
|---|---|---|
| Fiber: | 1.0 g | |
| Protein: | 37.4 % | 7.7 g |
| Kulhydrat: | 43.3 % | 8.9 g |
| Fedt: | 15.9 % | 1.5 g |
| Alkohol: | 3.4 % | 0.4 g |