Lammekølle i kærnemælksmarinade med hvidløgskartofler og mynte-salsa

Knus eller riv hvidløg og rør det sammen med kærnemælk, dijonsennep, koriander, fennikelfrø, salt og peber.

Kom lammekøllen i en stor pose i et fad og hæld marinaden over nede i posen.

Sørg for at lukke posen godt og vend kødet rundt i marinaden.

Lad kødet marinere i køleskabet i 24 timer.

Skær kartofler og hvidløg i tynde skiver og vend dem med 2 spsk. olivenolie og lidt salt og peber.

Læg dem i bunden af et stort ovnfast fad.

Tag kødet op af marinaden og læg det oven på kartoflerne.

Smid marinaden ud.

Rør 2 spsk. olivenolie sammen med honning og citronsaft og smør det ud over lammet.

Dæk fadet med alufolie og steg lammet i 1 time ved 200 °C.

Tag folien af og steg videre i 30 min.

Til myntesalsa hakkes mynten fint og blandes med citronsaft, olivenolie og honning.

Smuldr fetaen i, fjern skallerne fra pistacienødderne og hak dem groft.

Kom dem i salsaen og rør let sammen.