Juleskinke med grønlangkål og brunede kartofler

Kom skinke, nelliker, peberkorn og laurbærblade i en gryde, og dæk skinken med vand.

Kog vandet op, og skru derefter ned for varmen, så det blot simrer.

Lad skinken stå heri i en time.

Fjern skum undervejs.

Tag skinken forsigtigt op og læg den i et ovnfast fad.

Hæld lidt vand ved, så den ikke brænder fast i bunden.

Rør dijonsennep og brun farin sammen til en ensartet masse, og smør det på skinken.

Bag den i ovnen ved 180°C i 15-20 minutter, eller til din glasering er gylden, og skinken har en kernetemperatur på 70°C.

Tag skinken ud af ovnen, og lad den trække færdig, inden den skæres i skiver.

Kog kartoflerne næsten møre, så de stadig har bid.

Fjern skrællen, og lad dem køle helt af, gerne til dagen efter.

Kom sukker på en pande og smelt det ved lav varme.

Når sukkeret er smeltet, tilføjes smør og flagesalt, og karamellen røres til en ensartet masse.

Vend kartoflerne forsigtigt rundt heri, og lad dem stå lidt, til de er godt glaserede.

Fjern stokken fra grønkål og snit det fint.

Kog det i 3 minutter og skyl herefter med koldt vand.

Sæt det til siden.

Imens smeltes smør i en gryde.

Kom mel i og rør det sammen til en melbolle, som ristes godt af.

Hæld fløde og mælk i lidt ad gangen, imens der fortsat piskes, til saucen har en ensartet konsistens.

Kog den til den tykner og ikke længere har smag af mel.

Kom grønkål i og smag til med sukker, citronsaft, muskatnød, salt og peber.

Server straks.