Isparfait med hindbær og mandelkrokant

Smut mandlerne.

Smelt sukkeret i en pande til det begynder at karamellisere.

Vend mandlerne i og vend det ud på en bageplade med bagepapir.

Lad det køle af og hak det.

Tag 150 g hindbær fra og kog resten af hindbærrene sammen med 25 g sukker i 10 min.

Kør det gennem en sigte.

Pisk æggeblommer sammen med 100 g sukker og vanilje til det er lyst og skummende.

I en anden skål piskes 75 g sukker til marengs sammen med æggehviderne.

Pisk fløden stiv og vend den forsigtigt i æggeblommeblandingen.

Vend til sidst marengsen i.

Tag halvdelen af isblandingen fra og vend forsigtigt hindbærpuré i.

Vend hele hindbær og mandelkrokant i den anden halvdel.

Beklæd en sandkageform på 1 liter med plastfolie, så folien hænger ud over siderne.

Hæld den hvide isblanding i først og glat overfladen.

Hæld derefter den lyserøde blanding over og glat overfladen.

Dæk med plastfolie og frys parfaiten i mindst 4 timer.

Sæt parfaiten i køleskabet 30 min. før den skal serveres.

Vend den ud på et fad og skær i skiver.