Hummus med ristede kikærter, lynsyltede rødløg og agurke-citronsalat

Udblød kikærter i 12 timer i rigeligt koldt vand.

Si vandet fra, og kog dem møre i en gryde med frisk vand og natron – beregn 30-40 min.

Si vandet fra.

Tag halvdelen af kikærterne, og kom dem i en foodprocessor.

Tilsæt tahin, knust hvidløg og citronsaft, og blend, til det er cremet.

Mens maskinen kører, tilsættes 1 tsk. groft salt og koldt vand.

Fortsæt med at blende i 4 min., til hummussen er helt cremet.

Skær rødløg i tynde strimler, og kom det i en skål sammen med sukker, eddike og vand.

Lad det trække mindst 30 min.

Skær resten af løgene i strimler, og varm olivenolien i en stor pande.

Kom løgene i, og steg ved middelvarme i 15 min., til de er bløde og brune.

Tilsæt resten af kikærterne samt spidskommen, paprika og godt med peber.

Krydr med ca. 1 tsk. groft salt, og steg videre i 5 min.

Flæk agurken, og skær den i tynde skiver.

Bland med citronsaft, sesamfrø og finthakket chili.

Kom hummus i et stort fad, og top med de stegte kikærter og løg.

Servér med agurkesalaten, syltede rødløg og lune pita- eller fladbrød.