Grillet lammemørbrad med forårsgrønt og sauce

Tag lammemørbradene ud et kvarter inden de skal steges, så de kan nå at temperere.

Drys dem med salt og lad dem trække i fem minutter.

Dup dem tørre med et stykke papir.

Kom olie på en meget varm pande og steg lammemørbradene i 30-60 sekunder på hver side, afhængigt af størrelsen.

Tilsæt hurtigt smør, hvidløg og timian til panden, og overhæld de stegte mørbrad med varmt smør.

Tag dem af panden, og lad dem hvile. Drys med salt og friskkværnet peber.

Hæld halvdelen af lammefonden på panden og lad det simre i 5 minutter.

Skær løg og gulerod groft ud og sauter dem i en gryde med timian i olie og smør.

Hæld lammefond på, og sigt lammefonden fra panden heri.

Tilsæt fløde og laurbærblade, og smag til med salt og peber.

Lad den simre og reducere, imens du gør resten klar.

Inden servering, røres Maizena ud i vand og hældes i saucen lidt ad gangen til den har den ønskede konsistens.

Gem 4 asparges og steg resten af dem i olie og smør på en grillpande sammen med forårsløg, så de får grillstriber, men stadig har bid.

Lav crudité af de sidste asparges ved at skrælle lange strimler med en tyndskræller.

Riv radiser på mandolin, og læg dem i isvand med aspargescruditéen.

Rør alle ingredienser til citronvinaigretten sammen.

Dryp aspargescrudité og radiser af for vand og vend dem i citronvinaigrette.

Skær lammemørbrad ud i skiver, og anret i den ene side af tallerkenen.

I den anden side anrettes grillede asparges og forårsløg med asparges og radisecrudité.

Top med dild og ærteskud.

Server med lammesauce i midten.