Grillet lammeculotte med ratatouille af grillede grøntsager og hytteost-tzatziki

Dup lammeculotten med lidt køkkenrulle.

Grill stegen på en forvarmet grill i 10-15 minutter, til kødet er varmt og har grillstriber.

Lad lammeculotten hvile i nogle minutter, inden den skæres i skiver.

Skær auberginer på langs i tynde skiver.

Skær aspargeserne i mindre stykker.

Pensl med olie, drys med finthakket hvidløg og flagesalt.

Lad grøntsagerne trække i cirka 10 minutter, og læg dem herefter på en forvarmet grill i 5-10 minutter.

Dryp limesaft og olivenolie over salaten.

Bland de grillede grøntsager i, og smag til med salt og friskkværnet sort peber.

Skær blomkål i små stykker, og bland dem med olie og et presset fed hvidløg.

Grill blomkålsstykkerne, til de er helt bløde.

Kom dem derefter i en høj skål med græsk yoghurt.

Mix det hele med en stavblender, til konsistensen er cremet.

Smag til med salt, friskkværnet sort peber og eventuelt mere græsk yoghurt.

Anret den grillede auberginesalat med skiver af cuvetten.

Pynt af med fetaost, pinjekerner, friske mynteblade og fintrevet limeskal.

Servér sammen med den lune blomkålsdip.

Tip: Prøv at skifte pinjekerner ud med en krydret dukkah.

Start med lammeculotten: Pensl kødet med olie.

Drys med salt og friskkværnet sort peber.

Læg lammeculotten på grillen og indsæt gerne stegetermometer.

Kødet er rosa når kernetemperaturen er 65 grader.

Lad kødet hvile imens du tilbereder resten.

Fortsæt med ratatouille: Skær grøntsagerne i passende størrelse og bland med olie, tomatpuré, salt og peber.

Grill i cirka 10-15 minutter indtil grøntsagerne er bløde men stadig har lidt bid.

Riv agurkerne groft og dup med lidt køkkenrulle.

Bland revet agurk med hytteost, græsk yoghurt og revet hvidløg.

Smag til med salt og friskkværnet sort peber.

Læg mandlerne på et stykke sølvpapir, drys med salt og pak forsigtigt ind.

Grill i cirka 10-15 minutter indtil mandlerne er ristede.

Rør jævnligt med en ske, så mandlerne ikke brænder på.

Skær lammeculotten i skiver og anret på et bræt sammen med grillet ratatouille.

Pynt med grillede mandler, friske krydderurter og spiselige blomster.

Servér med hytteost-tzatziki.

Tip: Toppen fra gulerødderne er fulde af smag og næring.

Brug den gerne til pynt - eller fx i en grøn pesto.