4 personer
25 g smør til stegning
Salt og peber
4 stk kyllingebrystfilet
12 stk grønne asparges
Kartofler med persillepesto
50 g bredbladet persille
30 g pinjekerner
30 g parmesanost
3 spsk æbleeddike
1 dl vindruekerneolie
Salt og peber
800 g nye kartofler
Tilbehør:
2 citroner
Rød skovsyre
Skyl og slyng bredbladet persille. Blend bredbladet persille, pinjekerner, parmesanost og æbleeddike i en foodprocessor. Hæld vindruekerneolie i blenderen og blend til en ensartet konsistens. Smag til med salt og peber.
Kog kartoflerne til de er møre og har lidt ”bid”. Grill kyllingebrystfileter på en grillpande i ca. 4 minutter på hver side. Hold dem varme. Grill grønne asparges på en varm grillpande, til de har fået grillstriber. Del citronerne i halve, og grill dem på en grillpande i ca. 3 minutter med skæresiden nedad. Tryk dem godt ned i panden.
Halvér kartofler og vend dem med persillepestoen. Anret kartofler med pesto, kyllingebrystfilet i skiver og pynt med grønne grillede asparges, en halv grillet citron og rød skovsyre.
Energi pr. person: 2788 kJ / 664 kcal
Næringsindhold pr. 100 g:
Protein: 9,0 g
Fedt: 8,5 g
Kulhydrat: 8,0 g