Fyldte butternut squash med rissalat og krydderurter

Halvér squashene, og skrab kernerne ud.

Læg dem med skæresiden op i et ovnfast fad, og smør med olivenolie.

Krydr med lidt salt og peber, og drys 1 tsk. paprika over.

Bag squashene ved 180°C i 30 min.

Skyl risene i en sigte, og kom dem i en gryde med vand og lidt salt.

Lad dem simre under låg i 12 min., og lad dem herefter trække i 10 min.

Hak mandlerne groft, og rist dem gyldne på en tør pande eller i ovnen ved 180°C i 8-10 min.

Skær abrikoser i strimler, og vend dem i risene sammen med rosiner.

Hak persille og mynte groft, og kom dem i risene sammen med 2 spsk. olivenolie, 2 spsk. citronsaft og de ristede mandler.

Smag til med salt og peber.

Kom rissalaten i de bagte squash – top med yoghurt og et drys paprika.