Culottesteg med bønnesalat, kartofler og urtemayonnaise

Skær et rudemønster på fedtsiden af culottestegen.

Drys med salt og friskkværnet sort peber.

Brun stegen af på en varm pande med smør og knuste hvidløgsfed.

Kom stegen i et ildfast fad og tilbered den i en forvarmet ovn ved 175 C i 40 minutter, eller til kødet har en kernetemperatur på cirka 58 C.

Lad culottestegen hvile i cirka 15 minutter.

Fordel kartoflerne på en bradepande, og hæld lidt olivenolie over.

Drys med urtesalt og steg dem i ovnen sammen med culottestegen.

Fortsæt med urtemayonnaisen: Kom en æggeblomme, neutral olie, dijonsennep og citronsaft i en høj beholder.

Kom en stavblender helt ned i bunden og træk blenderen op, mens den kører, til mayonnaisen er helt lind.

Tilsæt de hakkede urter, og blend videre.

Smag til med salt og friskkværnet sort peber.

Start med at blanchere bønnerne i kogende vand i ca. 2 minutter.

Køl dem godt af i koldt vand.

Skyl limabønnerne i vand.

Skær et rødløg i tynde både.

Fordel bønner, rødløg og persille på et fad, og hæld lidt olivenolie og citronsaft over.

Drys med salt.

Servér skiver af okseculotten med frisk bønnesalat, kartofler og cremet urtemayonnaise.

Tip: Du kan lave en hurtig ”snyde-mayonnaise” ved at blande citron, urter og hvidløg med en færdiglavet mayonnaise.