Croque Madame

Til bechamel smeltes smørret i en gryde.

Rør melet ud i, og lad det stege i smørret i et minut, mens der røres.

Hæld så mælken i under kraftig piskning, så der ikke kommer klumper.

Krydr med muskat og lidt salt og hvid peber.

Lad saucen koge op, så den tykner.

Den skal småkoge i 2-3 min., så melfornemmelse undgås.

Sluk for varmen.

Smør 4 af brødskiverne, og læg dem med smørsiden nedad på en bageplade med bagepapir.

Kom en tredjedel af osten på brødene og derpå skinke.

Læg en tredjedel mere på, og læg de sidste brødskiver over.

Smør et tykt lag bechamel på toppen af hver croque, og drys med resten af osten.

Gratinér dem i ovnen i 10-15 min. ved 225°C.

Steg æggene til spejlæg i resten af smørret, og kom et spejlæg på toppen af hver croque.

Servér med sennep og evt. en salat.