Citronstegt oksecuvette med quinoa-bønnesalat og skysauce

Forvarm ovnen til 250°. Tør stegen af og fjern eventuelle sener og hinder. Bland citronskal og olie samt salt og peber. Rids fedtet på stegen og gnid den grundigt med citronsaltet og læg den i en bradepande på en rist. Fordel løg, hvidløg, persillestilke og gulerod i bunden af bradepanden. Hæld vand ved og brun stegen i 12 min. ved 250°. Skru ovnen ned på 150° og steg videre i ca. 45 min. til stegen har en kernetemperatur på ca. 60°. Skyl quinoa frø i koldt vand og kog dem efter anvisning på pakken. Lad dem køle af. Kog bønnerne i letsaltet vand i ca. 3-4 min. Tag bønnerne op og skyl dem under koldt vand og lad dem dryppe af. Bland bønner og quinoa med granatæble, persille, rødløg, citronsaft og olivenolie.

Tag kødet ud af ovnen og lad det hvile inden udskæring. Sigt skyen fra bradepanden i en gryde og bring skyen i kog. Jævn med maizena og smag til. Skær kødet i tynde skiver. Server med skysauce og bønnesalat drysset med ristede græskarkerner og citronskal.

Energi pr. person: 3641 Kj/ 867 kcal.

Næringsindhold pr. 100 g:
Protein: 8,57 g.
Kulhydrat: 8,85 g.
Fedt: 6,96 g.