Citronmousse uden husblas

Kom æg, æggeblommer, sukker, citronskal og citronsaft i en gryde og rør det sammen.

Skær smørret i tern og kom det i gryden.

Varm blandingen langsomt op, mens der røres.

Brug gerne en silikonespatel til at røre med og for nemt at kunne skrabe ned langs kanterne.

Når cremen begynder at tykne bare en smule, skal der slukkes for varmen, mens æggemassen endnu ikke er helt stivnet.

Cremen skal blot kunne dække bagsiden af en ske, og stadig være meget flydende.

Kom cremen gennem en sigte og lad det køle af.

Denne del kan også gøres en dag i forvejen.

Pisk 2½ dl fløde til skum og vend det sammen med æggecremen.

Fordel moussen i portionsglas og sæt dem på køl i mindst 3 timer.

Pisk resten af fløden til skum og brug den til at pynte moussen med.

Du kan også pynte med mynteblade og spiselige blomster som fx hornvioler.