Citronkogte asparges med cremet estragonsauce og purløg

Skræl de hvide asparges fra hoved til bund.

Skær de nederste 2 cm af bunden af og kom dem i en stor gryde med vand.

Skræl skallen af citronen – undlad at få det hvide bitre med – og kom stykkerne i gryden med vand.

Kom lidt salt i vandet og lad det koge op.

Når det koger, kommes de skrællede asparges i gryden.

Kog aspargesene i 4-6 min, afhængig af tykkelse.

Tag dem op af vandet og lad dem dryppe af i en sigte.

Hak løget fint.

Smelt smør i en lille gryde og lad dem snurre ved middel varme i et par minutter, til de bliver blanke.

Kom fløden i og krydr med lidt salt og peber.

Kom estragon i og blend saucen med en stavblender.

Smag til med salt, peber og lidt citronsaft og hæld saucen over de kogte asparges.

Drys med purløg.