Choux au craquelin med blåbærskum

Til craquelin røres ingredienserne sammen og rulles ud til 2 mm tykkelse mellem to stykker bagepapir.

Sæt dejen i fryseren, indtil den skal bruges.

Varm ovnen op til 200°C.

Til vandbakkelser kommes sødmælk og vand i en gryde sammen med smør, sukker, salt og vanilje.

Når smørret er smeltet, og massen begynder at småkoge, tilsættes mel.

Rør rundt med en træske, og lad massen stege videre ved middel varme i 2 min., mens der røres.

Kom massen i en røremaskine, og rør i dejen i et minut, mens den køler lidt ned.

Pisk æggene let sammen, og tilsæt dem lidt ad gangen til dejen, mens der røres.

Rør dejen i 5 min., til den er blank og smidig.

Kom dejen i en sprøjtepose med stor rund tylle, og sprøjt 12 små toppe på ca. 7 cm ud på en bageplade med bagepapir.

Brug en udstikker på 5-7 cm til at stikke cirkler ud af craquelindejen.

Sæt en skive craquelin på toppen af hver vandbakkelse – gør først dette lige inden, vandbakkelserne skal bages.

Kom vandbakkelserne i ovnen, sænk temperaturen til 170°C, og bag i 30 min.

Undlad at åbne ovnen, da det kan få vandbakkelserne til at falde sammen.

Vandbakkelserne skal være lysebrune overalt, før de er færdige.

Lad dem køle af i ovnen med lågen på klem.

Pisk mascarpone, flormelis, citronskal og 75 g blåbærmarmelade sammen med en elpisker, til det bliver luftigt.

Pisk fløden til skum.

Vend flødeskum og mascarpone sammen, og kom cremen i en sprøjtepose med stjernetylle.

Flæk vandbakkelserne med en brødkniv, og kom en spiseskefuld blåbærmarmelade i bunden af hver.

Top med blåbærskum, og sæt toppen på.

Drys med lidt flormelis gennem en sigte til sidst.